Gâteau au chocolat façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 120 g de farine de blé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 100 ml de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 150 g de sucre pour le caramel
• 60 ml de crème liquide entière
• 40 g de beurre pour le caramel
• 1 pincée de fleur de sel
• 120 g de chocolat noir (60-70%)
• 80 ml de crème liquide entière pour la ganache

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm. 2. Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier. 3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. 4. Incorporez les ingrédients secs en trois fois, sans trop travailler la pâte. 5. Versez dans le moule, lissez et enfournez 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 6. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur une grille.
2. 1. Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. 2. Hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections), puis le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à consistance lisse. 3. Incorporez les cacahuètes grillées. 4. Laissez tiédir pour que le caramel épaississe légèrement.
3. 1. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement. 2. Versez sur le chocolat haché, laissez reposer 1 min, puis mélangez en partant du centre pour obtenir une ganache lisse et brillante. 3. Laissez tiédir à température ambiante pour qu’elle épaississe légèrement.
4. 1. Placez le biscuit sur le plat de service. 2. Étalez le caramel aux cacahuètes sur toute la surface, en laissant 1 cm au bord. 3. Recouvrez avec la ganache chocolat, lissez à la spatule. 4. Réservez au frais 30 min pour raffermir les couches. 5. Sortez 10 min avant dégustation pour que les saveurs s’expriment.
5. Pour un résultat optimal, utilisez un chocolat de qualité et des cacahuètes non salées pour maîtriser l’équilibre sucré-salé. Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez une partie du beurre par de la compote de pomme dans le biscuit, ou optez pour une crème allégée dans la ganache. Pour une version sans gluten, utilisez un mix de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.

Erreurs fréquentes

1. Biscuit trop sec : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 25 min et démouler dès que la lame ressort sèche.
2. Caramel qui cristallise : ne pas remuer le sucre pendant la fonte, utiliser une casserole propre et ajouter la crème chaude hors du feu.
3. Ganache tranchée (grumeleuse) : bien émulsionner en partant du centre, utiliser une crème bien chaude et un chocolat de qualité.
4. Caramel trop liquide : laisser tiédir avant d’étaler, ou ajouter quelques cacahuètes supplémentaires pour épaissir.
5. Assemblage qui coule : attendre que chaque couche ait tiédi/épaissi avant de superposer, ne pas assembler sur un biscuit encore chaud.
6. Goût trop sucré : privilégier un chocolat noir corsé et goûter le caramel avant d’ajouter tout le sucre.
7. Difficulté à démouler le biscuit : bien chemiser le moule et attendre 10 min avant de démouler sur une grille.