Gâteau au chocolat et poires caramélisées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 3 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 120 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 œufs
• 80 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 30 g de poudre d’amandes
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre pour caraméliser les poires
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Optionnel : 1 c. à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille

Instructions

1. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque moitié en lamelles épaisses (environ 1 cm). Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 10 g de beurre avec 1 c. à soupe de sucre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les dorer 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées mais encore fermes. Réservez sur une assiette.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites fondre le chocolat avec le beurre restant (90 g) au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte du moelleux au gâteau.
5. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement le rhum ou la vanille.
6. Chemisez un moule rond (20-22 cm) de papier cuisson ou beurrez-le soigneusement. Versez la pâte dans le moule. Disposez harmonieusement les lamelles de poires caramélisées sur la surface, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide au centre (le gâteau doit rester fondant). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
8. Servez tiède ou à température ambiante. Pour une touche gourmande, accompagnez d’un peu de crème fraîche légère ou d’un yaourt nature. Ce gâteau se conserve 2 jours à température ambiante, sous cloche.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau est trop sec : Surcuisson, surveillez la cuisson dès 30 minutes et testez avec la lame d’un couteau. Sortez-le dès qu’elle ressort légèrement humide.
2. Les poires rendent trop d’eau : Utilisez des poires mûres mais fermes, caramélisez-les suffisamment pour évaporer l’excès d’humidité avant de les disposer sur la pâte.
3. Le chocolat tranche ou granule : Faites fondre le chocolat et le beurre à basse température, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
4. Le gâteau ne lève pas : Vérifiez la date de la levure chimique et ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine.
5. Les poires s’enfoncent au fond : Disposez-les en surface et enfoncez-les légèrement, la pâte doit être assez épaisse pour les maintenir.
6. Le gâteau colle au moule : Chemisez soigneusement le moule avec du papier cuisson ou beurrez-le généreusement.
7. Le goût est trop sucré : Respectez les quantités de sucre, évitez d’ajouter du sucre dans la pâte si les poires sont très mûres.