Gâteau au chocolat et avocat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
• 2 avocats mûrs (environ 250 g de chair)
• 100 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 60 g de farine de blé (ou farine d’épeautre, ou farine sans gluten pour une version adaptée)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement. Sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, surtout les œufs et les avocats, pour une texture homogène.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois). Laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs lors du mélange.
3. Épluchez les avocats, retirez le noyau et mixez la chair jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Un mixeur plongeant ou un petit robot est idéal pour éviter les grumeaux.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela apporte de la légèreté au gâteau.
5. Ajoutez la purée d’avocat et l’extrait de vanille (si utilisé) au mélange œufs-sucre. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiédi, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
6. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois, à la spatule ou au fouet, sans trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
7. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Enfournez pour 22 à 27 minutes selon votre four : le centre doit rester légèrement fondant (une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides).
8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Attendez que le gâteau soit à température ambiante avant de découper pour une texture optimale. Servez nature, ou avec quelques fruits rouges ou une pointe de crème végétale.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau compact ou sec : L’avocat n’a pas été assez mixé ou la pâte a été trop travaillée après ajout de la farine. Solution : Mixer l’avocat très finement et incorporer la farine délicatement, juste ce qu’il faut.
2. Goût d’avocat trop présent : Avocats pas assez mûrs ou variété trop forte. Solution : Utiliser des avocats bien mûrs, goûter la purée avant d’incorporer, et ne pas dépasser la quantité indiquée.
3. Texture grumeleuse : Avocat mal mixé ou chocolat pas assez fondu. Solution : Mixer l’avocat jusqu’à obtenir une crème lisse et bien faire fondre le chocolat.
4. Gâteau qui s’effondre : Surcuisson ou démoulage trop précoce. Solution : Respecter le temps de cuisson, laisser tiédir avant de démouler.
5. Gâteau trop sucré ou pas assez : Adapter le sucre selon le chocolat utilisé (plus ou moins amer). Solution : Goûter la pâte avant cuisson et ajuster légèrement si besoin.
6. Gâteau qui colle au moule : Moule mal chemisé ou pas assez graissé. Solution : Utiliser du papier cuisson ou bien graisser le moule avant de verser la pâte.