Frittata aux légumes
La frittata aux légumes est une spécialité italienne, cousine de l’omelette, qui se distingue par sa cuisson douce et sa texture moelleuse. Elle met en valeur la fraîcheur des légumes de saison, tout en offrant un plat complet, équilibré et convivial. Facile à personnaliser, la frittata est idéale pour recycler des restes ou varier les plaisirs selon les envies. Sa cuisson lente permet d’obtenir une garniture fondante et des œufs bien pris, sans sécheresse. Traditionnellement servie tiède ou froide, elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en pique-nique ou en brunch. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une frittata savoureuse, digeste et colorée, tout en expliquant les gestes clés pour éviter les pièges classiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 6 œufs frais
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 100 g de pousses d’épinards
- 80 g de feta (ou ricotta, optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (basilic, persil ou ciboulette)
- Option : 1 petite pomme de terre (pour plus de consistance)
Instructions
- Lavez et séchez tous les légumes. Coupez la courgette en demi-rondelles fines, le poivron en petits dés, l’oignon en lamelles. Si vous ajoutez une pomme de terre, pelez-la et coupez-la en petits cubes. Émincez l’ail. Rincez et essorez les pousses d’épinards.
- Dans une grande poêle antiadhésive (allant au four si possible), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et la pomme de terre (si utilisée). Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poivron et la courgette. Salez légèrement. Faites sauter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés. Ajoutez les épinards en fin de cuisson pour qu’ils tombent. Laissez tiédir hors du feu.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Salez, poivrez, ajoutez les herbes ciselées. Battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la feta émiettée si vous l’utilisez.
- Ajoutez les légumes tiédis dans les œufs battus. Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture sans casser les morceaux.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Versez le mélange dans la poêle légèrement huilée (ou dans un plat à gratin si votre poêle ne va pas au four). Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Terminez la cuisson au four 10 à 15 minutes : la frittata doit être prise mais encore moelleuse au centre. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler ou de couper en parts. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte. Parsemez d’herbes fraîches au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- La frittata colle à la poêle : Utilisez une poêle antiadhésive bien huilée et ne tentez pas de la retourner trop tôt.
- Texture sèche ou caoutchouteuse : Ne surcuisez pas, arrêtez la cuisson dès que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.
- Légumes trop aqueux : Faites bien revenir les légumes pour évaporer l’eau avant de les incorporer aux œufs.
- Frittata qui se casse au démoulage : Laissez tiédir quelques minutes avant de manipuler, et utilisez une spatule large.
- Assaisonnement fade : Salez et poivrez à chaque étape (légumes et œufs) pour une saveur équilibrée.
- Frittata trop grasse : Dosez l’huile, inutile d’en ajouter à chaque étape, et privilégiez une cuisson douce.
- Frittata trop plate ou dense : Respectez le ratio œufs/légumes, ne surchargez pas la garniture pour garder une texture aérée.
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