Fondants au chocolat façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 6 fondants

Ingrédients

• 120 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
• 90 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de sucre de canne
• 30 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 60 g de beurre de cacahuète (pur, non sucré de préférence)
• 6 c. à café de caramel mou (maison ou du commerce, idéalement au beurre salé)
• 30 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. Beurrez et farinez 6 moules individuels (type ramequins ou moules à muffins). Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette étape évite que les fondants n’attachent et garantit un démoulage net.
2. Concassez grossièrement les cacahuètes. Sur une petite assiette, déposez 6 petits tas de caramel (1 c. à café chacun), ajoutez dessus 1 c. à café de beurre de cacahuète et quelques éclats de cacahuètes. Placez au congélateur pendant la préparation de l’appareil à fondant. Cela permet d’obtenir un cœur coulant et structuré à la cuisson.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en mélangeant régulièrement pour éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir 2 minutes.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l’air et contribue à la texture fondante.
5. Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs blanchis, mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de fleur de sel, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
6. Remplissez chaque moule à moitié avec l’appareil à fondant. Déposez au centre un insert caramel-beurre de cacahuète-cacahuètes encore congelé. Recouvrez avec le reste de pâte, sans dépasser les 3/4 du moule pour éviter le débordement à la cuisson.
7. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez les fondants pour 10 à 12 minutes : le dessus doit être juste pris, le centre encore tremblotant. Surveillez bien la cuisson, chaque minute compte pour obtenir un cœur coulant.
8. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour du fondant. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel supplémentaire.

Erreurs fréquentes

1. Le cœur n’est pas coulant : la cuisson a été trop longue. Solution : réduire le temps de cuisson d’1 à 2 minutes, et bien congeler l’insert avant montage.
2. Le fondant s’effondre au démoulage : démoulage trop précoce ou moule mal beurré. Solution : attendre 2 minutes après la sortie du four et bien beurrer/fariner les moules.
3. Le chocolat a grainé ou brûlé : surchauffe lors de la fonte. Solution : faire fondre à feu doux ou au micro-ondes par petites tranches, en mélangeant régulièrement.
4. Le caramel s’échappe sur les côtés : insert trop gros ou mal positionné. Solution : veiller à bien recouvrir l’insert de pâte et à ne pas surcharger le centre.
5. Texture sèche ou compacte : surcuisson ou trop de farine. Solution : respecter les proportions et surveiller la cuisson, tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
6. Goût trop sucré : caramel industriel trop sucré ou beurre de cacahuète sucré. Solution : privilégier un caramel maison et un beurre de cacahuète pur, ajuster la quantité de sucre si besoin.