Flan au chocolat façon Bueno
Ce flan au chocolat façon Bueno revisite le classique flan pâtissier en y intégrant une double gourmandise : une base de flan onctueux au chocolat noir, enrichi d’un cœur crémeux à la noisette rappelant la célèbre confiserie. L’équilibre entre la puissance du cacao, la douceur lactée et la rondeur de la noisette offre une expérience sensorielle riche, sans excès de sucre ni lourdeur. Cette recette s’inspire du flan parisien, mais y ajoute une touche contemporaine et ludique, idéale pour surprendre et régaler. Accessible à tous, elle met l’accent sur la justesse des textures et la maîtrise des cuissons, tout en restant fidèle à l’esprit du “fait maison” maîtrisé.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce, 250g)
- 120g de chocolat noir (64-70%)
- 60g de pâte à tartiner noisette (type Nocciolata ou maison, sans huile de palme)
- 80g de sucre blond
- 40g de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 œufs entiers (calibre moyen)
- 60cl de lait entier
- 20cl de crème liquide entière
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Foncez un moule à manqué (22-24 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil pour éviter le rétrécissement à la cuisson.
- Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème et la vanille. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, la fécule et le sel dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
- Versez le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière souple (environ 5 minutes).
- Divisez la crème en deux parts égales. Incorporez le chocolat noir haché dans l’une, mélangez jusqu’à fonte complète. Dans l’autre, ajoutez la pâte à tartiner noisette. Mélangez soigneusement chaque crème pour une texture lisse.
- Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte. Lissez. Déposez la crème à la noisette en spirale ou en dôme au centre, puis marbrez légèrement à l’aide d’une spatule ou d’un couteau pour un effet visuel façon Bueno.
- Enfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4h (idéalement une nuit) pour une découpe nette.
- Démoulez délicatement. Pour rappeler le visuel du Kinder Bueno, vous pouvez décorer de fins filets de chocolat fondu et de noisettes concassées. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Fond de tarte détrempé : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si votre moule n’est pas antiadhésif ou si la pâte est fine.
- Crème grumeleuse : Fouetter constamment lors de l’ajout du lait chaud et pendant l’épaississement pour éviter la coagulation des œufs.
- Flan trop liquide après cuisson : Respecter le temps de cuisson et bien laisser refroidir au réfrigérateur pour que la texture se fige.
- Marbrage peu visible : Ne pas trop mélanger les deux crèmes lors du montage, un simple passage de couteau suffit.
- Goût trop sucré ou écœurant : Utiliser une pâte à tartiner de qualité, peu sucrée, et ne pas augmenter la dose de sucre.
- Découpe difficile : Toujours attendre le complet refroidissement, idéalement une nuit, pour une tenue parfaite à la découpe.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : Bien réfrigérer la pâte foncée avant cuisson et ne pas trop la travailler.
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