flan au caramel de figue maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de figues fraîches ou séchées
• 50 g de sucre pour le caramel
• 2 cuillères à soupe d’eau

Instructions

1. Dans une casserole, mélangez 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les figues finement hachées et mélangez rapidement hors du feu. Versez ce caramel dans le fond d’un moule à flan ou dans des ramequins individuels.
2. Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour une texture lisse, puis versez-la délicatement sur le caramel de figue dans le moule.
4. Placez le moule dans un grand plat à four et remplissez ce dernier d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 50 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
5. Pour démouler, passez la lame d’un couteau le long des bords du moule, puis retournez-le sur une assiette de service. Le caramel de figue coulera sur le flan, apportant une touche visuelle et gustative irrésistible. Servez bien frais.