Filet mignon de porc aux cerises et vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600-700 g)
• 300 g de cerises fraîches (ou surgelées, dénoyautées)
• 20 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 branche de thym frais
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Dénoyautez les cerises si besoin. Émincez finement l’échalote. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante (meilleure cuisson).
2. Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les cerises, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez compoter 2 à 3 minutes.
4. Versez le vin rouge dans la poêle pour déglacer, grattez bien les sucs. Ajoutez la branche de thym. Portez à petite ébullition puis baissez le feu. Remettez le filet mignon dans la poêle, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes à feu doux, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce. Retournez à mi-cuisson.
5. Retirez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium (pour détendre les fibres et garder le jus). Faites réduire la sauce à feu vif 2 à 3 minutes si besoin pour obtenir une consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement. Coupez le filet mignon en tranches épaisses, nappez de sauce aux cerises et servez aussitôt.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : solution : Ne pas surcuire le filet mignon, respecter le temps de cuisson et laisser reposer la viande avant de la trancher.
2. Sauce trop liquide : solution : Faire réduire la sauce à feu vif quelques minutes en fin de cuisson jusqu’à consistance nappante.
3. Cerises fades ou acides : solution : Utiliser des cerises bien mûres et ajuster le miel selon l’acidité du fruit.
4. Manque de goût : solution : Bien saisir la viande pour développer les sucs, ne pas oublier le thym et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Filet mignon mal coloré : solution : Saisir la viande dans une poêle bien chaude sans la bouger trop tôt, pour obtenir une croûte dorée.
6. Sauce trop sucrée : solution : Doser le miel progressivement et goûter avant d’en ajouter davantage.