Pumpkin pie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (250 g environ)
• 500 g de purée de potiron (ou courge musquée, bien égouttée)
• 3 œufs entiers
• 120 g de sucre roux (ou 100 g de sucre + 20 g de miel pour plus de moelleux)
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste fin d’1/2 orange (optionnel, pour la fraîcheur)

Instructions

1. 1. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncez un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Précuisez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, poursuivez 5 minutes pour sécher le fond.
3. 3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, les épices, le sel et le zeste d’orange. Ajoutez la purée de potiron bien égouttée, puis la crème (et le lait si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans trop battre pour éviter d’incorporer trop d’air.
4. 4. Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface. Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre (elle finira de figer en refroidissant).
5. 5. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Dégustez nature ou avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : précuire la pâte à blanc et bien égoutter la purée de potiron.
2. Garniture fissurée après cuisson : ne pas trop cuire, sortir la tarte quand le centre est encore légèrement tremblotant.
3. Texture granuleuse : utiliser une purée de potiron bien lisse, éventuellement mixée.
4. Goût fade : respecter les proportions d’épices et ne pas omettre la pincée de sel qui rehausse les saveurs.
5. Pâte qui se rétracte : bien reposer la pâte au frais avant cuisson et ne pas trop la travailler.
6. Garniture trop liquide : bien égoutter la purée et ne pas ajouter trop de lait ou de crème.
7. Surface qui brunit trop vite : couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.