Samoussa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 16 samoussas

Ingrédients

• 8 feuilles de brick (ou pâte filo, voir alternatives)
• 250 g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou version végétarienne : lentilles corail cuites)
• 1 oignon moyen
• 1 petite carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment doux (ou plus selon goût)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Un peu d’eau pour le pliage

Instructions

1. Épluchez et hachez finement l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la carotte râpée, poursuivez 2 minutes. Incorporez la viande hachée, émiettez-la à la spatule, puis ajoutez cumin, curcuma, piment, sel et poivre. Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau et coloration légère. Hors du feu, ajoutez la coriandre. Laissez tiédir.
2. Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 demi-cercles. Gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Déposez une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille. Pliez en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même (voir astuce ci-dessous). Collez l’extrémité avec un peu d’eau. Répétez pour chaque samoussa.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Déposez les samoussas et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Variante plus légère : badigeonnez d’huile et enfournez à 200°C (chaleur tournante) 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
5. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce au yaourt citronné. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par 200 g de lentilles corail cuites et bien égouttées. Pour plus de fibres, ajoutez des petits pois ou des épinards hachés à la farce.

Erreurs fréquentes

1. La feuille de brick se casse ou sèche : gardez-les sous un torchon humide et travaillez rapidement.
2. La farce détrempe la pâte : laissez bien refroidir la farce avant de garnir, et évitez l’excès de liquide.
3. Les samoussas s’ouvrent à la cuisson : collez bien le bord avec un peu d’eau ou un mélange farine-eau.
4. Cuisson inégale ou trop grasse : retournez les samoussas à mi-cuisson et dosez l’huile, ou privilégiez la cuisson au four pour plus de légèreté.
5. Farce fade : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir, n’hésitez pas à ajouter un peu de citron ou d’herbes fraîches.
6. Pliage difficile : entraînez-vous avec une feuille à vide, et suivez la technique du pliage en triangle (voir tutoriels vidéo si besoin).