Enchiladas végétariennes aux lentilles et chou frisé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs ou de blé
• 200 g de lentilles vertes ou brunes, cuites
• 150 g de chou frisé, finement émincé
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange mexicain)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron rouge et le chou frisé, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajoutez les lentilles cuites, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre (si utilisé). Mélangez bien, puis incorporez le concentré de tomates. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
3. Dans une casserole, faites chauffer les tomates concassées avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir légèrement.
4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec une portion de la préparation aux lentilles et chou frisé, roulez-les et placez-les dans le plat, jointure vers le bas.
5. Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez le plat pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.