Enchiladas aux légumes racines et sauce tomate maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 patate douce
• 1 petit céleri-rave
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre au goût
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les carottes, le panais, la patate douce et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Pendant que les légumes cuisent, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan et le piment en poudre si désiré. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Réduisez la température du four à 180°C. Répartissez les légumes rôtis au centre de chaque tortilla, roulez-les et disposez-les dans un plat à gratin, jointure vers le bas. Nappez généreusement les enchiladas avec la sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé.
4. Enfournez le plat à gratin pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
5. Sortez les enchiladas du four et garnissez-les de feuilles de coriandre fraîche avant de servir. Accompagnez-les d’une salade verte ou de guacamole pour un repas complet.