Enchiladas aux légumes grillés et sauce maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, émincé
• 200 g de champignons, tranchés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 400 g de sauce tomate nature
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange)
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les courgettes, poivrons, oignon et champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, cumin, piment (si utilisé), sel et poivre. Mélangez bien et enfournez pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute. Incorporez la sauce tomate, l’origan, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Réduisez la température du four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec une portion de légumes grillés et un peu de fromage râpé, puis roulez-les et placez-les dans le plat, jointure vers le bas.
4. Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le fromage râpé sur le dessus.
5. Enfournez le plat pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir, si désiré.