Enchiladas aux haricots rouges et fromage faciles à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 400 g de sauce tomate nature
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
• 150 g de fromage râpé (cheddar, emmental ou mélange mexicain)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
• Crème fraîche ou yaourt nature pour servir (facultatif)

Instructions

1. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
2. Ajoutez les haricots rouges, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec une portion de la préparation aux haricots rouges, roulez-les et placez-les dans le plat, jointure vers le bas.
4. Versez le reste de la sauce tomate sur les tortillas roulées, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche et accompagnez de crème fraîche ou de yaourt nature si désiré.