Enchiladas au poulet, maïs et sauce tomate maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 400 g de filets de poulet
• 150 g de maïs en conserve, égoutté
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon vos goûts)
• 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Coupez les filets de poulet en petits morceaux ou effilochez-les après cuisson. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poulet, le paprika fumé, le cumin et le piment en poudre (si utilisé). Salez, poivrez et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Incorporez le maïs égoutté et mélangez bien.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la avec le mélange de poulet et maïs, roulez-la et placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez l’opération avec les autres tortillas.
4. Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez de fromage râpé sur le dessus.
5. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
6. Garnissez les enchiladas de feuilles de coriandre fraîche si désiré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de guacamole.