enchiladas au fromage feta et à la menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 200 g de fromage feta émietté
• 150 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
• 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 1 oignon rouge, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 citron (zeste et jus)
• Crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre. Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et réservez.
2. Dans un bol, mélangez la feta émiettée, la moitié du fromage râpé, la menthe ciselée, le zeste de citron et un filet de jus de citron. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation à la feta, roulez-les et disposez-les dans le plat, jointure vers le bas.
4. Versez le reste de la sauce tomate sur les tortillas roulées, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus.
5. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
6. Servez les enchiladas chaudes, accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature, et garnies de feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire.