Enchiladas au fromage et poivrons faciles à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs ou de blé
• 2 poivrons (rouge et jaune) coupés en lanières
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 200 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou un mélange des deux)
• 400 g de sauce tomate nature
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel, selon vos goûts)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons en lanières et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et, si désiré, une pincée de piment.
2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la avec une portion du mélange de légumes et une poignée de fromage râpé. Roulez la tortilla et placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez avec les autres tortillas.
3. Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas en veillant à bien les recouvrir. Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
4. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
5. Garnissez les enchiladas de coriandre fraîche hachée si désiré. Servez chaud avec une salade verte ou du guacamole en accompagnement.