Découvrez une version végétarienne des enchiladas, alliant la richesse des haricots noirs et la fraîcheur du chou kale. Cette recette équilibrée et savoureuse est idéale pour un repas convivial et nutritif, inspiré de la cuisine mexicaine traditionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs
- 200 g de haricots noirs cuits (en conserve ou maison)
- 150 g de chou kale (environ 4 grandes feuilles)
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon votre tolérance au piquant)
- 400 g de sauce tomate (de préférence maison ou sans sucre ajouté)
- 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou un mélange des deux)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)
- 1 citron vert, coupé en quartiers (optionnel)
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le poivron rouge, le chou kale finement haché (en retirant les tiges épaisses) et les épices (cumin, paprika fumé, piment). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou kale soit tendre.
- Ajoutez les haricots noirs cuits à la poêle. Mélangez bien pour enrober les haricots des épices et des légumes. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Prenez une tortilla, garnissez-la avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de légumes et haricots noirs, puis roulez-la fermement. Placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez avec les autres tortillas.
- Versez le reste de la sauce tomate sur les enchiladas, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Garnissez les enchiladas de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. Accompagnez éventuellement d’une salade verte ou de guacamole.
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