Émulsion noisette et huile d’olive au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 50 g de noisettes torréfiées
• 200 ml de lait entier (ou lait végétal non sucré pour une version sans lactose)
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Commencez par torréfier les noisettes si ce n’est pas déjà fait. Placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme agréable. Laissez-les refroidir légèrement, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau.
2. Dans un blender, mixez les noisettes torréfiées avec le lait entier jusqu’à obtenir une texture lisse. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer les éventuels morceaux.
3. Incorporez l’huile d’olive au mélange filtré. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc pour relever les saveurs. Mélangez bien.
4. Versez la préparation dans le siphon. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans le mélange.
5. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour que l’émulsion soit bien fraîche. Agitez à nouveau avant de servir. Dressez l’émulsion directement sur vos plats ou dans des verrines pour une présentation élégante.