Découvrez une émulsion légère et rafraîchissante à base de radis noir et de citron, réalisée au siphon. Cette recette originale et facile à préparer est idéale pour accompagner des plats de poisson ou pour être servie en amuse-bouche. Le radis noir apporte une légère amertume équilibrée par l’acidité du citron, pour une expérience gustative unique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 200 g de radis noir (environ 1 radis noir moyen)
- 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Épluchez le radis noir à l’aide d’un économe pour retirer la peau. Râpez-le finement ou coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mixage.
- Dans un blender, mixez le radis noir râpé avec la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Passez la préparation au tamis fin ou à l’aide d’une étamine pour retirer les éventuels morceaux. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
- Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation.
- Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et aérée au moment du service.
- Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement en accompagnement ou en verrines.
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