émulsion légère de pommes et gingembre au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 pommes (type Golden ou Granny Smith pour plus d’acidité)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 20 g de sucre en poudre (ajustable selon la douceur des pommes)
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 ml d’eau
• 1 cartouche de gaz pour siphon
• 1 pincée de cannelle (optionnel, pour une touche épicée supplémentaire)

Instructions

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
2. Dans une casserole, mélangez les morceaux de pommes, le gingembre râpé, le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
3. Versez le mélange cuit dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour éliminer les fibres éventuelles et obtenir une texture parfaitement soyeuse.
4. Ajoutez la crème liquide à la purée de pommes et mélangez bien. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
5. Versez la préparation refroidie dans le siphon. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
6. Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou directement sur un dessert. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.