émulsion légère de poivrons grillés et ail au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de paprika fumé (optionnel)
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 220°C en mode grill. Placez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les griller pendant 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et cloquée.
2. Une fois les poivrons grillés, placez-les dans un sac plastique ou un bol recouvert de film alimentaire pour les laisser suer pendant 10 minutes. Cela facilitera l’épluchage. Retirez ensuite la peau, les graines et les membranes internes.
3. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir doucement sans les brûler. Incorporez les poivrons pelés, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et le paprika fumé si désiré. Laissez mijoter 5 minutes.
4. Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et homogène. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau pour bien incorporer.
5. Pour éviter tout résidu qui pourrait obstruer le siphon, passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine. Transférez ensuite le mélange dans le siphon.
6. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que l’émulsion soit bien froide.
7. Secouez le siphon avant utilisation. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement en accompagnement de vos plats ou en verrines pour une entrée élégante.