émulsion de radis à l’huile d’olive au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de radis roses (environ 200 g)
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon
• Eau glacée (pour rafraîchir les radis)

Instructions

1. Lavez soigneusement les radis et retirez les fanes. Coupez-les en morceaux pour faciliter le mixage. Réservez quelques rondelles fines pour la décoration, si souhaité.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les morceaux de radis pendant 2 minutes pour adoucir leur goût. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
3. Dans un blender, mixez les radis blanchis avec la crème liquide, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une texture parfaitement fluide. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
5. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le hermétiquement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans la préparation. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.
6. Secouez le siphon avant utilisation. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou sur une assiette. Décorez avec les rondelles de radis réservées ou des herbes fraîches comme de la ciboulette.