émulsion de pastèque et feta au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de pastèque (sans pépins, coupée en dés)
• 100 g de feta
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions

1. Dans un blender, mixez la pastèque avec la feta, la crème liquide et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon vos préférences.
2. Passez le mélange au tamis fin ou à l’aide d’une étamine pour éliminer les éventuels morceaux solides. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
3. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que l’émulsion soit bien fraîche.
4. Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon. Tenez-le tête en bas et déposez l’émulsion dans des verrines ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement.