Émulsion de melon au basilic avec un siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 melon bien mûr (environ 800 g)
• 10 feuilles de basilic frais
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis prélevez la chair avec une cuillère ou un couteau. Placez la chair dans un mixeur.
2. Ajoutez les feuilles de basilic, la crème liquide, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre blanc dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Passez le mélange au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une préparation parfaitement lisse. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le soigneusement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation.
5. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et que la texture soit optimale.
6. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour déposer l’émulsion dans des verrines ou des assiettes. Décorez avec une feuille de basilic frais.