Émulsion de courgettes à la menthe au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Si elles sont jeunes et tendres, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
2. Faites chauffer une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les rondelles de courgettes et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
3. Dans un blender, mixez les courgettes cuites avec les feuilles de menthe, la crème liquide, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si désiré, le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Pour éviter tout résidu qui pourrait obstruer le siphon, passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine. Cette étape est essentielle pour garantir une émulsion parfaite.
5. Versez la préparation tamisée dans le siphon. Fermez-le soigneusement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
6. Conservez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Secouez à nouveau avant de libérer l’émulsion dans des verrines ou directement sur un plat. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.