Émulsion chocolat noisette au siphon facile

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 300 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 30 g de pâte de noisettes pure (ou de praliné noisette pour une version plus sucrée)
• 20 g de sucre en poudre (optionnel, selon votre goût)
• 1 pincée de sel
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent légèrement. Retirez du feu.
2. Ajoutez le chocolat noir en morceaux dans le mélange chaud. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
3. Ajoutez la pâte de noisettes (ou le praliné) et mélangez bien. Si vous souhaitez une touche plus sucrée, ajoutez le sucre en poudre à ce stade. Terminez par une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
4. Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus. Cela garantit une texture parfaitement lisse dans le siphon.
5. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Refermez-le soigneusement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement le siphon tête en bas pour bien mélanger le gaz à la préparation.
6. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la préparation refroidisse et que l’émulsion prenne correctement.
7. Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon et tenez-le tête en bas. Pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines, sur un dessert ou directement dans des assiettes.