émulsion au sésame et soja au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 pincée de sucre (optionnel, selon votre goût)
• 1 pincée de sel
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la crème liquide, le tahini, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre (si utilisé) et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Passez le mélange au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels grumeaux. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
3. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement et insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement le siphon pour bien mélanger le gaz à la préparation.
4. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que l’émulsion soit bien froide et prenne une texture optimale.
5. Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon et testez une petite quantité pour vérifier la texture. Servez l’émulsion directement sur vos plats, comme des légumes grillés, du poisson ou des nouilles sautées.