Émulsion au miel et vinaigre balsamique au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 100 ml de vinaigre balsamique
• 50 g de miel liquide
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 feuille de gélatine (2 g) ou 1 g d’agar-agar
• 1 pincée de sel
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le miel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu.
2. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-la et incorporez-la au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le directement au mélange et portez à ébullition pendant 1 minute pour activer ses propriétés gélifiantes.
3. Ajoutez la crème liquide entière au mélange et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus. Cela garantit une texture lisse dans le siphon.
5. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans la préparation.
6. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion prenne et soit bien fraîche avant de servir.
7. Au moment de servir, secouez le siphon à nouveau et testez une petite quantité pour vérifier la texture. Servez l’émulsion directement sur vos plats, comme des salades, des légumes grillés ou des viandes.