Effiloché de porc mijoté avec haricots noirs et maïs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 0 minutes

Temps total : 4 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule de porc désossée
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 400 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 300 g de maïs en grains (frais, en conserve ou surgelé)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
• Jus de citron vert pour servir (facultatif)

Instructions

1. Commencez par émincer l’oignon et hacher l’ail. Rincez et égouttez les haricots noirs si vous utilisez une conserve. Préparez également le maïs si nécessaire (égouttez ou décongelez).
2. Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez l’épaule de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché, le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue et le piment en poudre. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
4. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon. Mélangez bien, puis remettez l’épaule de porc dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Après 3 heures de cuisson, ajoutez les haricots noirs et le maïs dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Retirez l’épaule de porc de la cocotte et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez bien pour qu’elle s’imprègne des saveurs.
7. Servez l’effiloché de porc chaud, garni de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron vert si désiré. Accompagnez de riz, de tortillas ou dégustez tel quel.