Effiloché de porc mijoté aux pommes et à la sauge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 0 minutes

Temps total : 4 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée
• 2 pommes (type Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en quartiers
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 250 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de cidre brut (ou jus de pomme non sucré)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel pour une touche sucrée)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge)
• 6 feuilles de sauge fraîche, ciselées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Commencez par parer l’épaule de porc en retirant l’excès de gras si nécessaire. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Préparez les légumes et les pommes en les coupant comme indiqué.
2. Dans une cocotte ou une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer l’épaule de porc sur toutes ses faces pour sceller les sucs, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
4. Déglacez la cocotte avec le cidre brut, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel (si utilisé) et le bouquet garni. Mélangez bien.
5. Replacez l’épaule de porc dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h30 à 4h, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
6. Retirez l’épaule de porc de la cocotte et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la cocotte pour qu’elle s’imprègne de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de sauge fraîche ciselée.