Éclairs salés au maroilles et saumon fumé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• 75 g de farine
• 50 g de beurre
• 125 ml d’eau
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de maroilles
• 50 ml de crème fraîche épaisse
• 100 g de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
2. Ajoutez les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
3. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des éclairs d’environ 10 cm de long. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Dans une petite casserole, faites fondre le maroilles coupé en morceaux avec la crème fraîche à feu doux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Poivrez selon votre goût et laissez tiédir.
5. Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnissez la base avec la crème de maroilles, ajoutez des morceaux de saumon fumé et parsemez de ciboulette ciselée. Refermez les éclairs avec leur chapeau.
6. Servez les éclairs salés au maroilles et saumon fumé immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’au moment de les déguster.