Donuts au Nutella et éclats de caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 12 donuts

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 2 œufs entiers
• 180 ml de lait entier tiède
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
• 80 g de caramel dur (type bonbons au caramel ou caramel maison refroidi et cassé en éclats)
• Sucre glace pour la finition (optionnel)

Instructions

1. Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre, la levure (sans contact direct avec le sel), le sel, les œufs, le lait tiède et la vanille. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la sécher.
3. Couvrez le bol d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à température ambiante (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre (un verre large fait l’affaire). Pour des donuts fourrés, ne faites pas de trou central.
5. Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 45 minutes : ils doivent gonfler sans s’étaler.
6. Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre pour éviter de brûler ou de sous-cuire). Plongez les donuts 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Laissez tiédir. À l’aide d’une poche à douille fine, percez le côté de chaque donut et injectez généreusement du Nutella à l’intérieur. Si vous n’avez pas de poche, utilisez une seringue alimentaire ou une petite cuillère en incisant légèrement le côté.
8. Roulez les donuts dans un peu de sucre glace (optionnel). Parsemez immédiatement d’éclats de caramel sur le dessus, en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent au Nutella qui déborde.
9. Servez tiède ou à température ambiante. Les donuts sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24h dans une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez la farine par petites touches, jamais d’un coup, et pétrissez bien pour développer le gluten.
2. Donuts plats après cuisson : La seconde pousse a été insuffisante ou l’huile trop chaude a saisi la pâte sans la laisser gonfler.
3. Goût de levure trop prononcé : Respectez les temps de pousse et évitez l’excès de levure.
4. Donuts trop gras : Huile pas assez chaude ou donuts laissés trop longtemps dans l’huile. Égouttez bien sur papier absorbant.
5. Nutella qui coule ou ne tient pas : Laissez tiédir les donuts avant de garnir, et ne percez pas trop large.
6. Caramel qui ne colle pas : Parsemez les éclats tant que le Nutella est encore légèrement fondant ou ajoutez une touche de pâte à tartiner sur le dessus pour fixer.
7. Pâte sèche : Surcuisson ou excès de farine lors du façonnage. Respectez les temps et températures.
8. Donuts durs : Pétrissage insuffisant ou pousse trop courte. Prenez le temps de bien travailler la pâte.