Dessert glacé façon Kinder Bueno
Ce dessert glacé s’inspire du célèbre Kinder Bueno, alliant la douceur d’une crème glacée à la noisette, un cœur coulant façon pâte à tartiner et un enrobage craquant au chocolat au lait. Il offre une expérience gourmande et équilibrée, tout en restant accessible à réaliser à la maison, sans machine à glace. L’association noisette-chocolat, typique de la confiserie italienne et allemande, est ici revisitée dans une version glacée, idéale pour les amateurs de desserts régressifs et raffinés. Ce dessert met en avant la maîtrise des textures (crémeux, croquant, fondant) et l’équilibre des saveurs, tout en évitant l’excès de sucre ou de matières grasses inutiles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 4 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- 200 g de lait concentré sucré
- 80 g de pâte de noisette pure (ou purée de noisettes non sucrée)
- 60 g de noisettes torréfiées concassées
- 100 g de pâte à tartiner chocolat-noisette (type Nocciolata ou maison, éviter les versions trop sucrées)
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 30 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide d’un fouet ou d’un robot. Dans un autre saladier, mélangez le lait concentré sucré avec la pâte de noisette et la fleur de sel. Incorporez délicatement la chantilly au mélange noisette à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Ajoutez les noisettes concassées. Mélangez brièvement pour une répartition homogène.
- Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des moules individuels en silicone. Déposez des cuillerées de pâte à tartiner au centre (en formant un sillon ou des petits cœurs selon le moule). Recouvrez avec le reste de la préparation glacée. Lissez la surface. Placez au congélateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une prise parfaite.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Ajoutez l’huile neutre pour fluidifier et obtenir un enrobage craquant. Laissez tiédir à 30-32°C (important pour éviter de faire fondre la glace lors de l’enrobage).
- Démoulez le dessert glacé (aidez-vous du film alimentaire ou passez brièvement le moule sous l’eau chaude). Placez-le sur une grille posée sur une plaque. Versez rapidement le chocolat fondu sur le dessus pour napper l’ensemble. Parsemez aussitôt de noisettes concassées pour rappeler le croquant du Kinder Bueno. Replacez au congélateur 10 minutes pour figer l’enrobage.
- Sortez le dessert 10 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve une texture crémeuse. Découpez en tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Servez nature ou avec quelques éclats de noisettes supplémentaires. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec, mais la texture sera moins onctueuse.
Erreurs fréquentes
- La glace est trop dure : Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse, ou ajoutez un peu plus de lait concentré pour une texture plus souple.
- Le chocolat fond la glace lors de l’enrobage : Laissez tiédir le chocolat à 30-32°C avant de napper, et travaillez rapidement.
- Le cœur coulant n’est pas centré : Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour bien placer la pâte à tartiner au centre.
- La chantilly retombe lors de l’incorporation : Incorporez délicatement la crème montée, en soulevant la masse sans fouetter.
- Le démoulage est difficile : Chemisez le moule de film alimentaire ou utilisez des moules en silicone pour faciliter le démoulage.
- Le dessert est trop sucré : Privilégiez une pâte à tartiner peu sucrée et une purée de noisette pure, goûtez la préparation avant congélation pour ajuster si besoin.
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