Curry vert de poulet
Le curry vert de poulet est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, réputé pour son équilibre subtil entre le piquant, le parfum des herbes fraîches et la douceur du lait de coco. Ce plat, originaire de Thaïlande centrale, met en valeur la pâte de curry vert, réalisée à base de piments verts, citronnelle, galanga et feuilles de combava. Il séduit par sa fraîcheur, sa richesse aromatique et sa capacité à s’adapter à différents régimes alimentaires. Cette recette propose une version authentique, accessible à la maison, tout en respectant l’équilibre nutritionnel : protéines maigres, légumes variés et matières grasses maîtrisées. Les astuces de chef vous aideront à réussir la cuisson du poulet, à ajuster la puissance du curry et à obtenir une sauce onctueuse, sans compromis sur le goût ni la santé.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de filets de poulet (blanc ou haut de cuisse, sans peau)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (voir astuces pour la maison)
- 400 ml de lait de coco non sucré
- 1 aubergine thaïe (ou 1 petite aubergine classique)
- 1 poivron rouge
- 100 g de pois gourmands ou haricots verts
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 10 feuilles de basilic thaï (ou basilic classique en remplacement)
- 4 feuilles de combava (optionnel, mais recommandé)
- 1 citron vert
- Riz thaï parfumé pour l’accompagnement
- Sel, poivre
Instructions
- Coupez le poulet en fines lamelles ou en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon. Coupez l’aubergine et le poivron en morceaux de taille similaire. Équeutez les pois gourmands. Préparez le riz thaï selon les instructions du paquet.
- Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur du goût.
- Ajoutez le poulet et l’oignon dans le wok. Faites revenir 2 à 3 minutes pour colorer légèrement la viande sans la dessécher. Salez légèrement.
- Ajoutez l’aubergine, le poivron, les pois gourmands et les feuilles de combava. Mélangez. Versez le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et le sucre. Mélangez bien. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés et que le poulet soit cuit à cœur.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez un peu de sauce nuoc-mâm pour le sel, du sucre pour adoucir, ou un filet de citron vert pour la fraîcheur. Ajoutez le basilic thaï en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Servez bien chaud, accompagné de riz thaï. Décorez de feuilles de basilic frais et d’un quartier de citron vert.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, l’ajouter après avoir bien saisi la pâte de curry et cuire juste à cœur.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir, ou ajouter un peu de lait de coco concentré.
- Curry trop piquant : Utiliser moins de pâte de curry ou ajouter un peu de lait de coco pour adoucir.
- Légumes trop mous : Ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson, ne pas trop cuire pour garder du croquant.
- Manque de parfum : Ne pas négliger la torréfaction de la pâte de curry au début, et ajouter le basilic thaï en fin de cuisson.
- Sauce fade : Rectifier l’assaisonnement avec nuoc-mâm, sucre et citron vert selon votre goût.
- Riz collant ou trop sec : Respecter la cuisson du riz thaï, bien le rincer avant cuisson et adapter la quantité d’eau.
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