Curry de pois chiches et épinards
Ce curry de pois chiches et épinards est un plat végétarien complet, inspiré de la cuisine indienne, alliant la douceur des pois chiches à la fraîcheur des épinards dans une sauce onctueuse et parfumée. Riche en fibres, protéines végétales et micronutriments, il offre un équilibre nutritionnel remarquable sans sacrifier le goût. Idéal pour un repas convivial, il se prépare facilement avec des ingrédients courants et s’adapte à de nombreuses variantes. Ce plat, traditionnellement appelé ‘chana saag’ en Inde, est apprécié pour sa simplicité, sa générosité et sa capacité à rassasier durablement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison, égouttés et rincés)
- 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de piment (optionnel)
- Sel, poivre
- Jus d’1/2 citron
Instructions
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et râpez le gingembre et l’ail. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et équeutez-les.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail et le gingembre, poursuivez 1 minute en remuant.
- Ajoutez le curry, le cumin, le curcuma, la coriandre, le paprika et le piment. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, sans brûler les épices.
- Versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et le lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les épinards (frais ou surgelés). Remuez jusqu’à ce qu’ils tombent (ou soient bien décongelés et incorporés). Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour la fraîcheur. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop liquide : laissez mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
- Épinards filandreux ou amers : utilisez des jeunes pousses d’épinards ou des épinards surgelés de bonne qualité, et ne les cuisez pas trop longtemps.
- Épices brûlées : ajoutez-les hors du feu ou baissez la température avant de les torréfier, mélangez constamment.
- Pois chiches durs : si vous utilisez des pois chiches maison, assurez-vous qu’ils soient bien cuits et fondants avant de les incorporer.
- Manque de saveur : ajustez le sel, le citron et les épices en fin de cuisson, goûtez systématiquement.
- Goût trop acide (tomates) : ajoutez une pincée de sucre ou un peu de lait de coco supplémentaire pour adoucir.
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