Cupcakes façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 80 g de poudre de noisettes
• 100 g de sucre blond
• 2 œufs (calibre moyen)
• 100 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
• 80 ml de lait entier
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 1 pincée de sel
• 12 c. à café de pâte à tartiner noisette-chocolat (type Nocciolata ou maison)
• 100 g de mascarpone
• 80 g de fromage frais type Philadelphia
• 60 g de chocolat au lait pâtissier
• 30 g de sucre glace
• Quelques noisettes entières torréfiées (pour la déco)
• 1 barre de Kinder Bueno (pour la déco, facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le lait, mélangez bien. Incorporez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler (pour éviter des cupcakes denses).
2. Répartissez la pâte dans 12 caissettes à muffins, en les remplissant aux 2/3. Déposez au centre de chaque cupcake une cuillère à café de pâte à tartiner (idéalement froide pour qu’elle reste au centre à la cuisson). Recouvrez légèrement avec un peu de pâte si besoin.
3. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et souples au toucher. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre sur les bords, mais le cœur sera fondant). Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
4. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes, en remuant). Laissez tiédir. Dans un bol, fouettez le mascarpone, le fromage frais et le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Incorporez le chocolat fondu refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème ferme et homogène. Placez au frais 15 minutes pour raffermir.
5. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Décorez avec des éclats de noisettes torréfiées et, si souhaité, un morceau de Kinder Bueno pour rappeler le visuel original.
6. Pour un cœur bien fondant, congelez des petites boules de pâte à tartiner la veille et insérez-les encore gelées dans la pâte. Pour alléger la recette, remplacez la moitié du beurre par du yaourt nature. Si vous n’avez pas de poche à douille, étalez le glaçage à la spatule en formant un dôme. Torréfiez les noisettes 10 min à 150°C pour exalter leur arôme.

Erreurs fréquentes

1. Cupcakes trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine et de la levure.
2. Cœur de pâte à tartiner qui tombe au fond : Utiliser une pâte à tartiner bien froide ou légèrement congelée.
3. Glaçage qui coule : Veiller à ce que les cupcakes soient complètement refroidis avant de glacer ; placer le glaçage au frais s’il est trop mou.
4. Glaçage granuleux : Incorporer le chocolat fondu seulement quand il est tiède, pas chaud, pour éviter de faire trancher la crème.
5. Cupcakes secs : Respecter le temps de cuisson et surveiller la coloration ; ne pas surcuire.
6. Décoration qui s’affaisse : Ajouter la décoration juste avant de servir, surtout par temps chaud.
7. Goût trop sucré : Utiliser un chocolat au lait peu sucré et ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences.