Crumbles façon Kinder Bueno
Ce crumble revisite le célèbre goût du Kinder Bueno en associant une base croustillante, une garniture fondante au chocolat au lait et à la noisette, et un topping façon praliné. L’équilibre entre le croquant du crumble, la douceur chocolatée et la saveur de noisette rappelle la gourmandise de la célèbre confiserie, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Cette recette, inspirée des desserts anglo-saxons et de la culture pop sucrée, permet de retrouver le plaisir du Kinder Bueno dans un dessert familial, sans additifs ni huile de palme. Elle met en avant la maîtrise des textures et l’importance de l’assemblage pour un résultat à la fois régressif et raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de beurre doux froid
- 60 g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de chocolat au lait pâtissier
- 40 g de pâte à tartiner noisette (sans huile de palme, idéalement maison ou artisanale)
- 30 g de noisettes entières torréfiées
- 1 œuf (pour la garniture, facultatif pour plus de fondant)
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel, pour assouplir la garniture)
- 1 cuillère à soupe de praliné pur (facultatif, pour le dressage)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossièrement grumeleuse. Réservez au frais 10 minutes pour un maximum de croustillant.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Incorporez la pâte à tartiner noisette. Pour une texture plus fondante, ajoutez l’œuf battu et la cuillère de lait. Mélangez bien. Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et ajoutez-les à la garniture.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Répartissez la garniture chocolat-noisette dans le fond d’un plat à gratin ou de ramequins individuels. Recouvrez uniformément avec le crumble bien froid, sans tasser pour préserver le croustillant.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.
- Au moment de servir, nappez de quelques filets de praliné pur ou de pâte à tartiner pour rappeler le cœur coulant du Kinder Bueno. Parsemez éventuellement de noisettes concassées pour le contraste de textures.
Erreurs fréquentes
- Le crumble est trop compact : Ne tassez pas la pâte sur la garniture, émiettez-la simplement pour garder le croustillant.
- Le dessus brûle avant que la garniture ne soit chaude : Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Le crumble est sec : Respectez bien la proportion de beurre et ne prolongez pas la cuisson.
- La garniture est trop liquide : Si vous ajoutez l’œuf, ne mettez pas trop de lait, et laissez tiédir avant de servir pour qu’elle se fige légèrement.
- Le goût de noisette est trop discret : Utilisez une pâte à tartiner riche en noisettes et n’hésitez pas à torréfier les noisettes entières pour renforcer l’arôme.
- Le chocolat tranche ou fige : Faites fondre doucement le chocolat et mélangez bien avec la pâte à tartiner pour une texture homogène.
- Le crumble manque de saveur : Ajoutez une pincée de sel et privilégiez un sucre de canne blond pour plus de profondeur.
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