Croissant aux épinards et fromage
Le croissant aux épinards et fromage est une variation gourmande du croissant classique, associant la pâte feuilletée beurrée à une garniture savoureuse d’épinards fondants et de fromage fondant (souvent feta ou emmental). Cette recette, inspirée des traditions méditerranéennes et françaises, offre un équilibre entre croustillant, moelleux et saveurs végétales. Idéale pour un brunch, un déjeuner léger ou un apéritif, elle met en avant la simplicité d’ingrédients accessibles et la possibilité d’adapter la garniture selon vos goûts ou besoins nutritionnels. L’accent est mis sur la maîtrise de la pâte et la juste cuisson pour garantir un résultat à la fois sain, gourmand et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 8 croissants
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire, 250-300g)
- 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés)
- 100 g de fromage (feta, emmental râpé ou mélange des deux)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
- Graines de sésame ou pavot (facultatif, pour le dessus)
Instructions
- Laver et essorer les épinards. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, puis les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que l’eau soit évaporée (5-7 min). Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Laisser tiédir, puis hacher grossièrement. Mélanger avec le fromage émietté ou râpé.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découper 8 triangles réguliers (base d’environ 8 cm). Déposer une cuillère de garniture à la base de chaque triangle. Rouler délicatement en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer pour éviter que la garniture ne s’échappe. Courber légèrement pour former la forme du croissant.
- Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous. Battre l’œuf et badigeonner les croissants au pinceau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de déguster. Servir avec une salade verte ou une soupe légère. Pour une version plus riche en protéines, ajouter un peu de ricotta ou de chèvre frais à la garniture. Pour une option végétalienne, utiliser une pâte feuilletée sans beurre et remplacer le fromage par un substitut végétal.
Erreurs fréquentes
- La pâte feuilletée se perce lors du roulage : Ne pas trop forcer sur la garniture, et veiller à bien égoutter les épinards pour éviter l’excès d’humidité.
- Les croissants s’ouvrent à la cuisson : Placer la pointe du croissant en dessous sur la plaque et ne pas trop serrer le roulage.
- La garniture rend de l’eau : Bien cuire et égoutter les épinards, laisser tiédir avant de mélanger au fromage.
- Croissants peu dorés ou pâte molle : Préchauffer le four à bonne température et ne pas hésiter à prolonger la cuisson de quelques minutes si besoin.
- Goût fade : Assaisonner suffisamment la garniture (sel, poivre, muscade) et choisir un fromage de caractère.
- Pâte feuilletée détrempée : Ne pas utiliser de garniture trop chaude ou trop humide, et éviter de laisser reposer les croissants façonnés trop longtemps avant cuisson.
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