Crevettes à la plancha avec salsa verde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues entières (calibre 16/20, idéalement non décortiquées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• Pour la salsa verde :
• 1 bouquet de persil plat frais
• 10 feuilles de basilic
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 4 filets d’anchois à l’huile (facultatif, mais traditionnel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de citron
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez rapidement les crevettes sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si vous souhaitez, retirez le boyau noir dorsal à l’aide d’un petit couteau pointu, mais laissez la carapace pour préserver la saveur et la texture à la cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez les crevettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail finement râpée, le zeste d’un demi-citron, un peu de fleur de sel et du poivre. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pour que les arômes imprègnent la chair.
3. Dans un mixeur ou à la main, hachez finement le persil, le basilic, l’ail, les câpres et les anchois (si utilisés). Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et un peu de poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une sauce épaisse mais encore texturée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
4. Préchauffez la plancha (ou une grande poêle en fonte) à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les crevettes sans les superposer. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses).
5. Disposez les crevettes sur un plat, arrosez d’un filet de jus de citron et servez aussitôt, accompagnées de la salsa verde à part. Proposez du pain grillé pour accompagner et profiter de la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, surveiller la couleur (rose opaque) et retirer dès qu’elles sont prêtes.
2. Salsa trop liquide : Mixer par à-coups et ajouter l’huile progressivement pour contrôler la texture.
3. Salsa trop salée (à cause des anchois ou câpres) : Goûter avant d’ajouter du sel, rallonger avec un peu de persil ou d’huile.
4. Crevettes fades : Ne pas négliger la marinade et bien assaisonner avant cuisson.
5. Boyau non retiré : Si le boyau est visible et noir, l’enlever pour éviter l’amertume.
6. Plancha pas assez chaude : Préchauffer suffisamment pour saisir les crevettes et éviter qu’elles ne bouillent dans leur jus.
7. Herbes oxydées : Préparer la salsa juste avant de servir et la conserver au frais pour préserver la couleur et la fraîcheur.