Crêpes garnies aux fruits de mer et béchamel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes (8 crêpes garnies)

Ingrédients

• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 œufs
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• Pour la garniture fruits de mer :
• 250 g de moules décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 150 g de crevettes décortiquées
• 100 g de calamars en rondelles
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la béchamel :
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• Pour gratiner (optionnel) :
• 30 g de fromage râpé (emmental ou comté)

Instructions

1. 1. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante (ce repos détend le gluten et évite les crêpes élastiques).
2. 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, répartissez-la finement. Cuisez 1 min de chaque côté à feu moyen. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. 3. Émincez l’échalote. Dans une poêle, faites-la revenir dans l’huile d’olive 2 min sans coloration. Ajoutez les fruits de mer (moules, crevettes, calamars). Faites sauter à feu vif 3-4 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Égouttez si besoin. Salez, poivrez, ajoutez le persil. Réservez.
4. 4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez 1 min (sans coloration) pour obtenir un roux. Versez le lait froid en filet, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez épaissir 3-4 min. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais pas trop épaisse (ajoutez un peu de lait si besoin).
5. 5. Mélangez les fruits de mer à la béchamel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La garniture doit être généreuse mais pas liquide.
6. 6. Préchauffez le four à 180°C (optionnel pour gratiner). Déposez une crêpe à plat, garnissez-la d’une belle cuillerée de préparation aux fruits de mer. Roulez ou pliez en aumônière. Disposez dans un plat légèrement beurré. Répétez l’opération.
7. 7. Parsemez de fromage râpé. Enfournez 10 min pour réchauffer et gratiner légèrement. Servez chaud, accompagné d’une salade verte citronnée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant.
2. Crêpes cassantes ou sèches : ne les cuisez pas trop longtemps et couvrez-les d’un torchon après cuisson.
3. Fruits de mer caoutchouteux : ne les cuisez pas trop longtemps, juste saisis à feu vif.
4. Béchamel trop épaisse ou trop liquide : ajustez la quantité de lait en fin de cuisson pour obtenir une texture nappante.
5. Garniture qui détrempe la crêpe : égouttez bien les fruits de mer après cuisson.
6. Crêpes qui se déchirent au roulage : attendez qu’elles refroidissent légèrement et ne surchargez pas en garniture.
7. Goût fade : rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, muscade, persil) avant de garnir.
8. Gratinage brûlé ou sec : surveillez la cuisson au four, 10 min suffisent pour dorer sans dessécher.