Crêpes de sarrasin aux crevettes et poireaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 crêpes repas

Ingrédients

• 150 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 35 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 300 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
• 2 gros poireaux
• 1 échalote
• 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version sans lactose)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)

Instructions

1. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf, puis incorporez progressivement l’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile neutre. Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Lavez soigneusement les poireaux, retirez le vert trop dur et émincez finement le blanc et le vert tendre. Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 minutes à feu doux. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, couvrez et laissez fondre 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être tendres et fondants, sans coloration.
3. Si les crevettes sont crues, ajoutez-les aux poireaux en fin de cuisson et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Si elles sont déjà cuites, ajoutez-les simplement pour les réchauffer 1 minute. Déglacez avec le jus de citron, poivrez, puis incorporez la crème. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
4. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un papier absorbant huilé. Versez une louche de pâte, étalez finement en inclinant la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez délicatement à la spatule et poursuivez 1 minute. Réservez sur une assiette, couvrez d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. Déposez une crêpe chaude sur la poêle, répartissez un quart de la garniture au centre, repliez les bords pour former un carré ou laissez ouvert selon la tradition. Réchauffez 1 minute à feu doux pour lier les saveurs. Servez aussitôt, parsemé d’aneth ou de ciboulette ciselée si désiré.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes trop épaisse ou grumeleuse : Ajoutez l’eau progressivement en fouettant énergiquement, tamisez la farine si besoin.
2. Crêpes qui se déchirent à la cuisson : Laissez bien reposer la pâte, graissez légèrement la poêle et attendez que la crêpe soit bien prise avant de la retourner.
3. Poireaux croquants ou brûlés : Faites-les cuire à feu doux, à couvert, en remuant souvent pour obtenir une texture fondante sans coloration.
4. Crevettes caoutchouteuses : Ne les cuisez pas trop longtemps, ajoutez-les en fin de cuisson juste pour les saisir ou réchauffer.
5. Crêpes sèches ou cassantes : Couvrez-les d’un torchon propre après cuisson pour conserver leur souplesse.
6. Garniture trop liquide : Laissez réduire la crème quelques minutes à feu doux avant de garnir les crêpes.
7. Assaisonnement fade : Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le citron juste avant de servir.