Crêpes au chocolat et chantilly
Les crêpes au chocolat et chantilly sont un classique de la gourmandise française, alliant la finesse d’une pâte à crêpes moelleuse à la richesse d’une sauce chocolat maison et la légèreté d’une chantilly onctueuse. Cette recette, emblématique des goûters et fêtes familiales, met en valeur la simplicité des ingrédients et la précision des gestes pour un résultat à la fois savoureux et équilibré. L’association du cacao et de la crème fouettée offre un contraste de textures et de saveurs, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers. Originaire de Bretagne, la crêpe s’est imposée dans toute la France, et sa version chocolat-chantilly est devenue un incontournable des crêperies et des tables festives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 12 crêpes (4 à 6 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 60 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 40 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 100 g de chocolat noir (pour la sauce)
- 10 cl de crème liquide entière (pour la sauce)
- 20 cl de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes, retournez délicatement à la spatule et poursuivez 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez les crêpes sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Faites chauffer la crème liquide (10 cl) dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si besoin, réchauffez doucement pour ajuster la consistance.
- Versez la crème liquide bien froide (20 cl) dans un saladier ou le bol d’un robot. Fouettez à vitesse moyenne, puis ajoutez le sucre glace dès que la crème commence à épaissir. Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Astuce : placez le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant pour faciliter la montée.
- Garnissez chaque crêpe de sauce chocolat tiède, pliez ou roulez selon votre préférence. Ajoutez une généreuse quenelle de chantilly au moment de servir. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et le cacao, incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Crêpes cassantes ou sèches : ne surchargez pas en cacao, respectez le temps de repos, gardez les crêpes sous un torchon.
- Crêpes qui collent à la poêle : utilisez une poêle bien chaude et légèrement beurrée, n’utilisez pas trop de pâte à la fois.
- Chantilly qui ne monte pas : utilisez une crème entière très froide, refroidissez le bol et les fouets, ne battez pas trop vite au début.
- Sauce chocolat trop épaisse : ajoutez un peu de crème chaude pour détendre la sauce.
- Chantilly granuleuse ou qui tranche : arrêtez de fouetter dès que la texture est ferme, sinon la crème se transforme en beurre.
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