Choux garnis de crème au caramel et éclats de nougat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de sucre pour le caramel
• 50 g de beurre salé pour le caramel
• 200 ml de crème liquide entière pour le caramel
• 50 g de nougat tendre ou dur, haché en petits morceaux
• 200 ml de crème liquide entière bien froide pour la chantilly
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en remuant, puis incorporez la crème liquide chaude petit à petit. Remettez sur le feu pour obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.
5. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement 3 à 4 cuillères à soupe de caramel refroidi pour parfumer la chantilly.
6. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux de chantilly au caramel. Saupoudrez chaque chou d’éclats de nougat pour une touche croquante.
7. Disposez les choux sur un plat de service et, si désiré, nappez-les d’un filet de caramel supplémentaire. Servez immédiatement pour profiter de leur fraîcheur.