Choux garnis à la crème café et ganache chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 250 ml de crème liquide entière (pour la ganache)
• 200 g de chocolat noir
• 250 ml de lait (pour la crème café)
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de café soluble
• 50 g de beurre

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
3. Faites chauffer le lait avec le café soluble. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
4. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir.
5. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux refroidis avec la crème au café. Trempez le dessus des choux dans la ganache au chocolat pour les glacer. Laissez prendre quelques minutes au frais avant de servir.