Chantilly salée au yaourt et concombre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de concombre (épluché et épépiné)
• 100 g de yaourt grec nature (ou yaourt nature entier, bien égoutté)
• 150 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 petite gousse d’ail (optionnel, finement râpée)
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette fraîche (ciselés)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Râpez-le finement, puis placez-le dans une passoire avec une pincée de sel. Laissez dégorger 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez-le délicatement dans un torchon propre ou du papier absorbant pour qu’il soit bien sec. Cette étape est cruciale pour éviter que la chantilly ne retombe.
2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé (si utilisé), l’aneth ou la ciboulette, du sel et du poivre. Incorporez le concombre bien égoutté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
3. Versez la crème liquide très froide dans un saladier (idéalement préalablement refroidi). Fouettez au batteur électrique ou au fouet à main jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème risque de grainer.
4. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange yaourt-concombre à la crème fouettée, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture aérienne. Procédez en deux fois pour une meilleure homogénéité.
5. Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée (optionnel) ou servez à la cuillère dans des verrines. Réservez au frais jusqu’au service. Décorez éventuellement d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Servez bien frais, en accompagnement de crudités, de blinis ou de toasts.

Erreurs fréquentes

1. La chantilly ne monte pas : Utilisez une crème entière bien froide (minimum 30% MG) et un bol froid. Ne mélangez pas la crème avec le yaourt avant de la fouetter.
2. La préparation est liquide ou retombe : Le concombre n’a pas été assez égoutté. Pressez-le soigneusement pour éliminer toute l’eau.
3. La crème a grainé : Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme. Si elle commence à grainer, ajoutez un peu de crème liquide froide et fouettez doucement pour rattraper la texture.
4. La chantilly manque de goût : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, citron, herbes) avant d’incorporer à la crème.
5. La texture n’est pas homogène : Incorporez le mélange yaourt-concombre délicatement, en deux fois, pour préserver l’aération.
6. La chantilly se liquéfie au repos : Servez rapidement après préparation ou conservez au frais, mais pas plus de 2 heures pour garder la tenue.