Chantilly salée au fromage frais et ciboulette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 100 g de fromage frais nature (type Philadelphia, St Môret ou faisselle égouttée)
• 1 botte de ciboulette fraîche
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Placez la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette.
2. Dans un saladier, assouplissez le fromage frais à la spatule ou au fouet pour le rendre bien lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide si besoin pour faciliter le mélange.
3. Versez la crème liquide bien froide dans le bol refroidi. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Attention à ne pas trop battre pour éviter de faire du beurre.
4. Ajoutez délicatement le fromage frais assoupli à la crème montée, en soulevant la masse à la spatule pour ne pas casser la chantilly. Procédez en deux fois pour une meilleure homogénéité.
5. Salez légèrement, poivrez selon votre goût, puis incorporez la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans faire retomber la préparation.
6. Transvasez la chantilly salée dans une poche munie d’une douille cannelée pour un dressage élégant, ou servez-la simplement à la cuillère. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Idéal sur des blinis, des crackers ou en accompagnement de crudités.

Erreurs fréquentes

1. La chantilly ne monte pas : La crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse était insuffisant. Utilisez une crème entière bien froide et refroidissez aussi le bol et les fouets.
2. La préparation tranche ou devient granuleuse : La crème a été trop fouettée et commence à se transformer en beurre. Arrêtez de fouetter dès que la texture est ferme et mousseuse.
3. Le mélange retombe lors de l’ajout du fromage frais : Le fromage frais était trop compact ou ajouté trop vite. Détendez-le bien avant et incorporez-le délicatement à la spatule.
4. La chantilly est fade : L’assaisonnement est insuffisant. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et la ciboulette selon vos préférences.
5. La ciboulette rend de l’eau : Elle a été lavée mais pas assez séchée. Séchez-la soigneusement avant de la ciseler et de l’ajouter.
6. La texture est trop dense : Le fromage frais utilisé est trop épais. Privilégiez un fromage frais souple ou détendez-le avec un peu de crème.
7. La chantilly ne tient pas au dressage : Utilisez la préparation rapidement après montage et conservez-la au frais, car elle peut retomber à température ambiante.