Ceviche de poissons et crevettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de filet de poisson blanc extra-frais (bar, daurade, cabillaud ou lieu)
• 200 g de crevettes décortiquées crues (ou cuites, idéalement sauvages)
• 8 citrons verts (environ 20 cl de jus)
• 1 petit oignon rouge
• 1/2 concombre
• 1 petit piment rouge frais (type piment oiseau ou jalapeño, selon tolérance)
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 tomate ferme
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnelle, pour la rondeur)
• 1/2 patate douce cuite (optionnelle, pour la tradition péruvienne)
• Quelques grains de maïs grillé (cancha, optionnel)

Instructions

1. Rincer soigneusement le poisson sous un filet d’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Décortiquer les crevettes si besoin. Vérifier l’absence d’arêtes dans le poisson. Réserver au frais.
2. Couper le poisson en dés réguliers de 1 à 1,5 cm. Couper les crevettes en deux ou trois selon leur taille. L’uniformité des morceaux garantit une cuisson homogène par le jus de citron.
3. Émincer finement l’oignon rouge (en demi-lunes très fines). Hacher la coriandre. Épépiner et couper le piment en fines rondelles (adapter la quantité selon la tolérance au piquant). Couper le concombre et la tomate en petits dés. Réserver séparément.
4. Presser les citrons verts pour obtenir environ 20 cl de jus. Filtrer pour retirer les pépins et la pulpe épaisse. Utiliser du citron vert frais, pas de jus en bouteille, pour éviter l’amertume et garantir la fraîcheur.
5. Dans un saladier en verre ou inox, mélanger délicatement le poisson, les crevettes, l’oignon, le piment, la moitié de la coriandre, le concombre et la tomate. Saler et poivrer modérément. Verser le jus de citron vert sur l’ensemble, bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur (pas plus, pour éviter une texture caoutchouteuse).
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter l’huile d’olive pour la rondeur (optionnel). Dresser dans des assiettes creuses ou des verrines. Parsemer du reste de coriandre. Servir immédiatement, accompagné de tranches de patate douce cuite et de maïs grillé si souhaité.

Erreurs fréquentes

1. Poisson ou crevettes de qualité douteuse : Toujours utiliser des produits ultra-frais, idéalement issus de la pêche du jour ou surgelés de qualité, pour éviter tout risque sanitaire.
2. Découpe irrégulière : Des morceaux trop gros ou trop petits cuisent mal dans le jus de citron. Couper en dés réguliers de 1 à 1,5 cm.
3. Marinade trop longue : Plus de 20 minutes dans le jus de citron rend le poisson et les crevettes caoutchouteux. Respecter le temps de marinade.
4. Jus de citron industriel : Il donne de l’amertume et un goût artificiel. Toujours presser des citrons verts frais.
5. Oignon trop fort : Si l’oignon rouge est trop piquant, le rincer à l’eau froide ou le faire tremper 10 min dans de l’eau glacée.
6. Assaisonnement déséquilibré : Goûter avant de servir et ajuster sel, poivre, piment et citron selon vos préférences.
7. Mélange trop énergique : Remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et les crevettes.
8. Service trop tardif : Le ceviche doit être dégusté juste après la marinade pour conserver sa fraîcheur et sa texture.