Cake salé aux fruits de mer et olives
Ce cake salé aux fruits de mer et olives marie la gourmandise d’une pâte moelleuse à la richesse iodée des fruits de mer et à la saveur subtilement salée des olives. Idéal en apéritif, en entrée ou pour un pique-nique, il s’inspire des cakes salés traditionnels français, nés dans les années 1970 pour offrir une alternative pratique et savoureuse aux quiches et tartes. Sa texture dense mais aérée, sa facilité de transport et sa grande adaptabilité en font un classique convivial. Cette version met l’accent sur l’équilibre entre protéines marines, moelleux de la mie et notes méditerranéennes, tout en restant accessible et saine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars, surgelés ou frais)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 3 œufs
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Beurre ou huile pour le moule
Instructions
- Si les fruits de mer sont surgelés, les décongeler et bien les égoutter. S’ils sont frais, les rincer et les sécher. Hacher grossièrement les plus gros morceaux pour une répartition homogène dans le cake.
- Émincer finement l’échalote et l’ail. Couper les olives en rondelles. Faire revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter les fruits de mer pour les assécher légèrement (2-3 minutes). Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Ajouter le fromage râpé, les olives, les fruits de mer refroidis, le persil, du sel (modérément, les olives et fruits de mer sont déjà salés) et du poivre. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Beurrer ou huiler un moule à cake. Verser la préparation, lisser la surface. Enfourner pour 40 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Adapter le temps selon votre four.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte citronnée. Le cake se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballé.
Erreurs fréquentes
- Cake trop dense ou sec : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine, surveiller la cuisson et ne pas dépasser le temps indiqué.
- Fruits de mer caoutchouteux : Ne pas les cuire trop longtemps à la poêle, juste les assécher rapidement.
- Cake qui s’effondre ou retombe : Attendre 10 minutes avant de démouler, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Goût trop salé : Saler modérément, les olives et fruits de mer apportent déjà du sel.
- Mie collante ou humide : Bien égoutter les fruits de mer, ne pas ajouter de garniture trop humide.
- Cake qui colle au moule : Beurrer ou huiler soigneusement le moule, ou utiliser du papier cuisson.
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