Cake pops façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 20 cake pops

Ingrédients

• 120 g de sablés maison ou de biscuits type shortbread
• 60 g de fromage frais type Philadelphia (ou mascarpone pour plus de gourmandise)
• 100 g de caramel mou (idéalement maison, sinon du caramel à tartiner de qualité)
• 200 g de chocolat au lait de couverture
• 20 g de chocolat noir (pour la brillance, facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, pour l’enrobage)
• 20 bâtonnets à cake pops ou bâtonnets de sucette

Instructions

1. Réduisez les sablés en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau. Veillez à obtenir une texture sableuse homogène, sans gros morceaux pour éviter que les cake pops ne s’effritent.
2. Dans un saladier, incorporez progressivement le fromage frais aux miettes de biscuit. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante mais qui se tient. Ajustez la quantité de fromage frais si besoin : la pâte doit pouvoir être façonnée sans coller aux doigts.
3. Prélevez une petite portion de pâte (environ 20 g), aplatissez-la dans la paume, déposez au centre une noisette de caramel (environ 1/2 cuillère à café), puis refermez soigneusement la pâte autour du caramel pour former une boule bien lisse. Roulez délicatement entre les mains pour sceller. Répétez l’opération pour chaque cake pop.
4. Faites fondre un peu de chocolat au lait (environ 20 g). Trempez l’extrémité de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu, puis enfoncez-le à mi-hauteur dans chaque boule. Cette astuce permet de bien fixer le bâtonnet. Disposez les cake pops sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
5. Faites fondre le reste du chocolat au lait avec le chocolat noir et l’huile au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. L’huile facilite l’enrobage et évite que le chocolat ne fige trop vite.
6. Sortez les cake pops du réfrigérateur. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu en la tournant pour bien enrober toute la surface. Tapotez doucement le bâtonnet sur le bord du bol pour faire tomber l’excédent de chocolat et obtenir une couche fine et régulière. Plantez les cake pops sur un support (bloc de polystyrène, verre rempli de sucre, etc.) pour les laisser sécher à température ambiante.
7. Laissez figer complètement le chocolat (environ 20 minutes). Conservez les cake pops dans une boîte hermétique à température ambiante (évitez le frigo qui ferait blanchir le chocolat). Dégustez dans les 48h pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. La pâte à cake pops s’effrite : Ajoutez un peu plus de fromage frais pour lier la pâte, mais sans excès pour éviter qu’elle ne devienne collante.
2. Le caramel coule à la cuisson ou lors de l’enrobage : Veillez à bien refermer la pâte autour du caramel et à bien la rouler pour sceller la boule.
3. Le bâtonnet ne tient pas : Trempez-le dans le chocolat fondu avant de l’insérer, puis laissez bien prendre au froid.
4. Le chocolat d’enrobage est terne ou granuleux : Faites fondre doucement le chocolat, ajoutez un peu d’huile neutre et mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.
5. L’enrobage est trop épais ou coule : Tapotez le bâtonnet sur le bord du bol pour retirer l’excédent de chocolat.
6. Le chocolat blanchit après passage au frigo : Laissez sécher à température ambiante et évitez le réfrigérateur pour la conservation.
7. Les cake pops se fissurent : Ne les sortez pas du froid juste avant l’enrobage, laissez-les revenir 2-3 minutes à température ambiante pour éviter le choc thermique.